Есть множество всяких сортов и разновидностей перца, все перечислить нельзя. Однако, все эти перцы можно есть. И их едят. Поскольку нет такой еды куда мексиканцы не добавляют чили, мне довелось испытать немало острых моментов.
Есть несколько съедобных видов рода Capsicum L. (Solanaceae): сорта чили guajillo, mirasol, piquín, de árbol, serrano, jalapeño, poblano, chilaca, chipotle, ancho, mulato, pasilla относятся к виду C. annuum L. (и его разновидностям); habanero к C. chinense Jacq.; manzano к C. pubescens Dun.; есть ещё C. frutescens L. (из него делают соус Tabasco) и C. baccatum L. (из Южной Америки). Многое зависит от того когда перец собирали, где он рос, на какой высоте, в какое время года и как его сушили (или не-сушили).
Самый распространённый перец это serrano, он небольшой, зелёный или красный, и очень жгучий. Ещё более сильный вкус у habanero. В маринованом виде повсюду добавляют jalapeño, терпимый, а если его высушили то это называется chipotle. Poblano крупный, тёмно-зелёный, его в основном нашпиговывают чем-нибудь поглощающим горечь (например сыром) и зажаривают; в сушеном виде он называется ancho или mulato (отличаются цветом). Самый маленький по размеру перец (порой менее сантиметра) одновременно и самый жгучий, правда, мне ещё не доводилось его попробовать, о чём я не жалею, ведь и сейчас у меня частенько что-то болит внутри, это piquín.
Я научился тому что если попавший на вкусовые рецепторы чили оказался слишком острым, ни в коем случае не стоит пить, при соприкосновении с водой активные вещества которые ещё не перешли в расствор, делют это и начинают действовать. Лучше съесть что-нибудь нейтральное, подобное булке, чтобы раздражающие частицы прошли дальше, туда где вкусовых рецепторов нет. И молиться Богу чтобы в животе от таких опытов не прогорела дырка.
No comments:
Post a Comment